Chucrut instantánea crujiente y jugosa
Muchos factores influyen en el sabor, la jugosidad y la crujiente de chucrut. Uno de los principales es la variedad, el grado de madurez y la calidad del ingrediente principal. Por cierto, es posible hervir la levadura no solo la col blanca, sino también la col roja, sino que ahora consideraremos la versión clásica de cocinar uno de los bocadillos más famosos de la cocina nacional rusa. Los análogos de chucrut se pueden encontrar en las cocinas de otras naciones, pero a tal escala y tal escala la col no se conoce en ninguna parte, tal vez.
En Rusia, el repollo se fermentaba en grandes barriles de madera, por lo que había suficientes reservas hasta la primavera. E incluso durante la URSS, se preparaban bocadillos por cientos de kilogramos. Ahora el repollo listo se puede comprar en supermercados o en el mercado. ¿Pero será este producto natural, cocinado sin agua, vinagre y azúcar granulada?
La preparación de este chucrut se basa en el proceso natural de fermentación láctica, para lo cual se necesitan sal y jugo de repollo. ¡No se necesita nada más para un chucrut crujiente y jugoso! Incluso la zanahoria rallada tradicional es un ingrediente adicional. Cocinar bocadillos bastante rápido: solo demora de 2 a 5 días, dependiendo de la cantidad de repollo.
Ingredientes para jarra de 1.5-2 litros:
- repollo blanco, variedades tardías - 1 cabeza que pesa 2-3 kg;
- sal - 2-3 cucharadas. l (sin diapositiva);
- Zanahorias jugosas - 1-2 piezas (opcional)
También puede agregar 1 manzana agria o un puñado de arándanos a esta cantidad de comida.
Cómo cocinar chucrut crujiente
Limpie la cabeza de repollo de la capa superior de hojas; si hay contaminación, lávela debajo del grifo y séquela con una toalla. Corta las horquillas en 4 piezas para triturarlas fácilmente. Retire el tallo; no es adecuado para el decapado.
Pica finamente el repollo con un cuchillo, triturador, usando un rallador especial o un procesador de alimentos con la boquilla adecuada.
Pelar las zanahorias, rallarlas con agujeros grandes. Las zanahorias deben ser dulces, jugosas, de color naranja brillante. Es mejor no agregar vegetales grasos e insípidos.
Doble el repollo y la zanahoria en platos hondos con esmalte u otro recubrimiento (se puede usar un recipiente de plástico).
Agregue sal a razón de 1 cucharada. l sin tapa por 1 kg de col.
Revuelva las verduras con sal.
Manipule una futura merienda con un puño o una mano de mortero (preferiblemente de madera, no de metal) para que el repollo produzca jugo.
Cubra el repollo con una placa plana o un círculo de madera, coloque una carga pesada encima (2-4 kg). Deja que el repollo hierva a temperatura ambiente por un día.
Después de un día, elimine la opresión y "mueva" el repollo, perforándolo con un palo de madera, para liberar el gas formado durante el proceso de fermentación. Este procedimiento deberá llevarse a cabo dos veces al día, hasta que el repollo esté listo. Después de 2 días para degustar el repollo. Si no hay suficiente ácido, deje la merienda por otras 24 horas.
Si le gusta el sabor, coloque el repollo en los bancos y guárdelo en un lugar frío. Opcionalmente, entre las capas de repollo, puede poner los arándanos o la manzana agria picada.
Sirva como refrigerio frío, riéguelo con aceite vegetal fragante y espolvoree con hierbas frescas.
Buen provecho!
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