Pulido de bigos clásico.
Bigos es un plato tradicional polaco y transcarpático, con docenas de variaciones. El ingrediente principal es el repollo, y en la receta clásica se utilizan tanto el repollo blanco fresco como el repollo agrio (en escabeche). Además de la col, los productos cárnicos seguramente se agregan a los bigos, y cuanto mayor sea la variedad, más sabroso resultará el plato terminado. Es mejor tomar carne de cerdo con grasa, pero si la carne es magra, entonces se recomienda freírla en una gran cantidad de manteca de cerdo, de lo contrario los bigos resultarán más bien secos y diferirán poco del repollo cocido. Se agregan salchichas, tocino, salchichas ahumadas o hervidas a la carne de cerdo u otras carnes, y las salchichas de caza son una gran opción, por lo que puede ajustar fácilmente los bigos a los productos disponibles o cocinarlos a su gusto. Añadir pasta de tomate o no es cuestión de gustos, en principio, prácticamente no afecta el resultado final. Preparar bigos en el clásico polaco. Vea nuestra receta de fotos paso a paso.
Ingredientes:
- Repollo blanco fresco - 700 gr;
- chucrut - 400 gr;
- arco - 1 cabeza;
- zanahorias - 1 pequeña;
- cerdo con grasa - 400-500 gr;
- manteca fresca - 150 gr;
- Salchichas hervidas o ahumadas - 200 gr;
- sal - al gusto;
- cilantro molido - 1 cucharadita;
- Pimienta negra molida - al gusto.
Cómo cocinar bigos en polaco clásico.
La carne se corta en trozos de tamaño promedio, teniendo en cuenta que durante la fritura se perderá aproximadamente el 30% del volumen. Corte de grasa en platos o en rodajas no muy finas. Primero calentamos la manteca, de modo que la grasa cubra el fondo del estofado no menos de una pulgada. Repartimos los trozos de carne en la grasa al rojo vivo, freímos rápidamente hasta la corteza.
Triture la cebolla finamente, en medio aros. Vertemos al cerdo. Cortamos la zanahoria en trozos pequeños, también añadimos a la carne. Mezcle y siga friendo hasta que las verduras estén saturadas de grasa. Verter medio vaso de agua, cubrir. Dejar reposar a fuego lento durante 25-30 minutos.
En otra olla, preferiblemente en un caldero o en una sartén de fondo grueso, caliente la olla con un poco de manteca o vierta dos cucharadas de grasa de la sartén con carne. Difundir chucrut sin exprimir el jugo. Estofado 30 minutos, la col debe ser ablandada antes de agregar otros productos. Si el jugo es pequeño, vierta medio vaso de agua, de lo contrario el repollo se quemará.
Cuando el chucrut se vuelva más suave, agregue repollo blanco fresco y continúe a fuego lento otros 20-25 minutos.
Traemos la carne casi a disposición. Evaporamos el líquido, dejando solo la grasa.
Cortar las salchichas con arandelas, agregar a la carne con cebollas y zanahorias. Freír hasta que aparezcan manchas de color marrón.
Cambiamos la col del caldero a productos cárnicos. Mezclar bien.
Espolvoree con cigos molidos bigos, pimienta negra, agregue un poco de sal. Vierta el jugo de repollo de un frasco o agregue un poco de agua. Si lo desea, en esta etapa, puede agregar salsa de tomate, diluida con pasta de agua, adjika o ciruelas. Bajo la tapa atormentamos 10-15 minutos más, ponemos el fuego más pequeño.
Después de cocinar, dejamos los bigos en un anillo tibio, bien cubierto con una tapa, este plato debe dejarse infundir y remojar. Resiste al menos una hora, pero es mejor cocinar con anticipación: si cenas, luego por la mañana, si cenas y luego durante el almuerzo.
Servir Bigos como el principal plato independiente. Su sabor es brillante, rico, por lo que no se necesitan aditivos, bueno, excepto quizás pan fresco. ¡Buen provecho!
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